Watermelon cheesecake 🍉

A light, no bake and summery cheesecake. It is refreshing and colorful, watermelon lovers what are you waiting for?!

RECIPE (Ricetta in Italiano sotto)

INGREDIENTS:

For the cheesecake:

  • 200g of Digestive biscuits
  • 80g of butter
  • 270g of greek yogurt
  • 200g of cream cheese (Philadelphia)
  • 200g of whipped cream
  • 50g of powdered sugar
  • 2 spoons of milk
  • 12g of gelatine

For the gelatine:

  • 500 g pureed watermelon
  • 50 g caster sugar
  • 5 gelatin sheets
  • chocolate chips to decorate

INSTRUCTIONS:

  1. Crush the Digestive biscuits. Mix them with the melted butter. Press onto bottom of 18 cm pan. Refrigerate while preparing filling.
  2.  Mix the cream cheese, the yogurt and the whipped cream. Add the powdered sugar in a large bowl until well blended.
  3. Put the gelatine in cold water for 5 minutes and then melt it in the warm milk.
  4. Pour it in the cheese mixture.
  5. Spread the cream onto the biscuits base and refrigerate for at least 1 hour.
  6. Meanwhile prepare the watermelon sauce: soak the gelatin sheets in cold water.
  7. Combine the pureed watermelon and caster sugar in a saucepan over medium heat until boiling. Stir until the sugar melts.
  8. Remove from heat. Remove gelatin from water and squeeze to release excess water and add them to the hot mixture. Stir until combined and the gelatin dissolves completely.
  9. Allow to cool completely at room temperature.
  10. When the cheesecake chills and the cream becomes firm, spread the watermelon sauce over the surface. Refrigerate again for at least 6 hours or overnigh until the sauce chills and thickens. It will turn into a thick jelly.
  11. Decorate with chocolate chips.

RICETTA

INGREDIENTI:

  • 200g di biscotti Digestive
  • 80g di burro
  • 270g di yogurt greco naturale
  • 200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 200g di panna montata
  • 50g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • 12g di colla di pesce

Per la gelatina:

  • 500 g di polpa di anguria
  • 50 g di zucchero
  • 5 fogli di colla di pesce
  • gocce di cioccolato per decorare

PROCEDIMENTO:

  1. Tritate i biscotti Digestive e uniteli al burro precedentemente fuso amalgamando bene.Disponete la base di biscotti su uno stampo a cerniera (18 cm) e compattate bene il tutto, poi mettete in frigo a rassodare per almeno 30minuti.
  2. Mescolate il formaggio cremoso,lo yogurt e la panna montata con lo zucchero a velo
  3.  Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda per 5 minuti e scioglietela nel latte intiepidito
  4. Versate il latte con la gelatina nel composto di formaggio.
  5. Versate la crema sulla base di biscotti e livellatela nella tortiera, mettete in frigo per almeno 1h.
  6. Nel frattempo preparate la gelatina d’anguria: mettete la colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda per almeno 5 minuti.
  7. Eliminate i semini dall’anguria, quindi frullatela e trasferitela in un pentolino. Unite lo zucchero e portate a bollore, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere del tutto.
  8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  9. Riprendete la cheesecake, colate sopra la gelatina di anguria ormai a temperatura ambiente e mettete la torta nel frigo per almeno 6h (meglio tutta la notte).
  10. Decorate con gocce di cioccolato.
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